A baristák és az otthoni sörfőzők számára a V60 kúpos szűrő és a lapos aljú (kosáros) szűrő közötti választás befolyásolja a kávé kinyerésének módját és általánosságban az ízét. Mindkettő elengedhetetlen szűrő a különleges kávékhoz, de a geometria, a folyadékdinamika és a kávézaccréteg kialakítása miatt eltérő teljesítményt nyújtanak. A precíziós szűrők és egyedi szűrőmegoldások gyártója, a Tonchant alaposan elemezte ezeket a különbségeket, hogy a pörkölők és a kávézók kiválaszthassák a pörkölési és főzési céljaiknak leginkább megfelelő szűrőpapírt és szűrőformát.

Szűrőgeometria és annak hatása az áramlásra
A V60 kúpos szűrő (a Hario által népszerűsített magas, szögletes kúp) egy mély, keskeny szűrőbe koncentrálja az őrleményt. A kúp ferde falai spirális öntést tesznek lehetővé, és egyetlen, fókuszált áramlási utat hoznak létre. Ez a geometria általában a következőket eredményezi:

1. A víz áramlása a központban gyors és turbulens

2. Az érintkezési idő rövid, kivéve, ha a borász szünetet tart, vagy impulzussal önti a bort.

3. Beállítva nagyobb tisztaságot biztosít, és kiemelheti az élénk virágos vagy gyümölcsös jegyeket

A lapos aljú vagy kosárszűrő (amelyet számos csepegtetős kávéfőzőben és főzési módszerben használnak) sekélyebb, szélesebb szűrőt hoz létre. Ez lehetővé teszi, hogy a víz egyenletesebben oszoljon el a kávéőrleményen, és nagyobb keresztmetszeti felületen folyjon át. Tipikus hatások:

1. Lassabb, stabilabb áramlás és hosszabb érintkezési idő

2. Teltebb testű bor kerekebb ízzel

3. Jobb teljesítmény nagy dózisú és szakaszos főzés esetén, ahol a térfogat állandósága fontos

Extrakciós viselkedés és ízbeli különbségek
Mivel a kúpos és kosaras szűrők megváltoztatják a folyadékdinamikát, és ezáltal befolyásolják az extrakció egyensúlyát, a kúpos szűrők jellemzően a savasságot és a tisztaságot hangsúlyozzák: aprólékos átöntő technikát és finomabb őrlési beállítást igényelnek. Ha az etióp vagy világos pörkölésű kávék finom virágos jegyeit szeretné kiemelni, a V60 kúpos szűrő, közepesen finom őrléssel és precíz átöntővel párosítva, jobban feltárja ezeket az aromákat.

A lapos aljú csepegtetőgépek általában gazdagabb, kiegyensúlyozottabb kávéízt eredményeznek. A szélesebb csepegtetőágy lehetővé teszi, hogy a víz egyenletesebben érjen el több őrleményt, így ideális közepes pörkölésű, turmixolt vagy sötétebb kávébabokhoz, amelyek teljesebb extrakciót igényelnek. Azok a kávézók, amelyek adagokban főznek, vagy csepegtetőgépeket használnak, gyakran a kosaras csepegtetőgépeket részesítik előnyben a kiszámítható főzetméret és íz miatt.

A papír és a pórusszerkezet egyformán fontos
A forma csak a történet fele. A papír alaptömege, rostkeveréke és légáteresztő képessége határozza meg a szűrőpapír teljesítményét, függetlenül annak formájától. A Tonchant különféle geometriájú szűrőpapírokat tervez – könnyebb, szellősebb papírokat a gyors, kúpos főzéshez, és nehezebb, szűkebb pórusú papírokat a lapos aljú kosaras szűrőkhöz, amelyeknek lassítaniuk kell a víz áramlását és fel kell fogniuk a finom részecskéket. A megfelelő papírminőség kiválasztása biztosítja, hogy a kiválasztott szűrőpapír-forma a kívánt kávéízt eredményezi, a váratlan savanyúság vagy keserűség helyett.

Gyakorlati tippek az egyes szűrőtípusok betárcsázásához

1. V60 kúp: Közepesen finom őrléssel kezdje, pulzáló öntéssel biztosítsa az egyenletes kávéágyat, és próbáljon ki 16:1–15:1 víz-kávé arányt, így a teljes főzési idő 2,5–3,5 perc.

2. Lapos aljú kosár: Használjon valamivel durvább őrleményt, mint a tölcsér, törekedjen egyenletes, folyamatos öntésre, és a főzési idő az adagtól és a filter súlyától függően 3-5 perc között legyen.

3. Ha a tölcsér gyorsan és hígan fő: Próbáljon ki nehezebb papírt vagy finomabb őrlést.

4. Ha a kávéfőző lassan fő és túl sokat főz: próbáljon meg könnyebb papírt vagy durvább őrlést használni.

Működési szempontok kávézók és pékségek számára

1. Áteresztőképesség: A lapos aljú készülékek általában jobban megfelelnek a kötegelt adagoláshoz és a gépekhez; a kúpos főzők a kézi, bemutató jellegű sörfőzéshez tűnnek ki, amely kiemeli az egyetlen eredetet.

2. Betanítás: A kúpos főzési módszer precíz technikát igényel; a lapos aljú módszer jobban elérhető a különböző képzettségi szintű alkalmazottak számára.

3. Márkaépítés és csomagolás: A Tonchant fehérített és fehérítetlen kúpos és kosaras szűrőket kínál, valamint saját márkás hüvelyeket és kiskereskedelmi dobozokat a márkapozicionálásnak megfelelően.

Mikor válasszunk az egyiket a másik helyett?

1. Válassza a V60 kúpos szűrőt, ha szeretné kiemelni az egyfajtájú kávék tisztaságát, barista által vezetett kézi főzést végezni, vagy kóstolórepüléseket kínálni.

2. Válasszon lapos aljú szűrőkosarat, ha nagy mennyiségű állagúra van szüksége, teltebb ízt szeretne a keverékében, vagy ha kávézókban és irodákban automatikus csepegtetőrendszereket használ.

A tonchant szerepe a papír-forma illesztésben
A Tonchantnál a szűrőket a végső kávéfőző igényeit szem előtt tartva tervezzük. K+F és minőségbiztosítási csapataink különböző szűrőformákat tesztelnek, beleértve a kúpokat és a kosarakat is, hogy a szűrők alaptömegét és porozitását a kiszámítható áramlási sebesség érdekében beállítsák. Mintacsomagokat kínálunk, hogy a pörkölők egymás melletti kávépörkölési teszteket végezhessenek, és lássák, hogyan teljesít ugyanaz a kávé különböző formákban és szűrőkön, segítve a vásárlókat az étlapjukhoz ideális kombináció kiválasztásában.

Záró gondolatok
A V60 szűrők és a lapos aljú szűrőkosarak jobban kiegészítik egymást, mint a versenytársaik. Mindegyik olyan előnyöket kínál, amelyek az adott kávébabokhoz, főzési stílusokhoz és üzleti modellekhez igazodnak. Az igazi kiválóság abban rejlik, hogy a megfelelő szűrőminőséget a megfelelő formával párosítjuk, és ezeket a berendezéseinken és receptjeinken teszteljük. Ha összehasonlító mintákra, saját márkás opciókra vagy műszaki útmutatásra van szüksége a főzési protokollokkal kapcsolatban, a Tonchant segíthet a szűrőmegoldás prototípusának elkészítésében és testreszabásában a márkájához és a kávéízéhez igazítva.